Nie od dziś wiadomo, że hotel to nie tylko recepcja i pokoje, ale też i restauracja, której dobra lub zła renoma może znacząco wpływać na wizerunek całego obiektu. Co należy zatem zrobić, aby hotelowa restauracja była ciekawie urządzona, smaczna i pozytywnie wpływała na reputację całego hotelu? Kilka ogólnych zasad przedstawiamy poniżej.

Zacząć należy od tego, że nie ma reguły co jest lepsze – czy zaprojektowany przez profesjonalistę lokal czy ten urządzany samodzielnie. Jedno jest pewne – wnętrze jest niezwykle istotnym elementem każdej restauracji. W tym miejscu można by było chwycić się teorii, że dobre potrawy i tak obronią się same i można je jeść w najprostszych pomieszczeniach i na zwykłych meblach – ale wszyscy prowadzący taki biznes wiedzą, że to nieprawda. Dobrze aby restauracja posiadała motyw przewodni, jeden dominujący element, który będzie realizowany w wystroju pomieszczeń, wyglądzie personelu, menu i w elementach identyfikacji wizualnej. Przy tym wszystkim pamiętać należy jednak o umiarze, gdyż granicę zatracić jest bardzo łatwo.

Inspiracją do wystroju wnętrza może być geografia (np. Meksyk, Ameryka) motywy tożsamościowe (folklor, elementy marynistyczne,) zainteresowania (literatura, muzyka) lub rodzaj klientów (studenci, turyści). Ważne aby decyzja o tym, jak będzie wyglądał lokal gastronomiczny nie była wypadkową wyłącznie upodobań właścicieli. Wielu restauratorów stawia na odwagę – wykorzystanie niespotykanych materiałów wykończeniowych, awangardowych rozwiązań oświetlenia, mebli wyróżniających się nietypowym designem. Niecodzienne, kreatywne, a nawet szokujące, propozycje gwarantują co prawda odróżnienie od konkurencji ale nie zawsze się sprawdzają. Oczywiście nagie kelnerki czy kuchnia molekularna przyciągną tłumy ciekawskich ale nie znaczy to, że stawiając na tradycyjne wnętrze – nie będziemy mieć klientów, gdyż moda przemija, gusta się zmieniają, a restauracja to interes na długie lata.

Przestrzeganie kilku zasad może pomóc w zmierzeniu się z tematem aranżacji lokalu. Nieodpowiednie światło i zły kolor ścian to podstawowe błędy w projektowaniu. Warto pamiętać, że za pomocą kolorów można optycznie powiększyć lub zmniejszyć nasz lokal. Zwykle stosuje się jednak nie więcej niż dwie barwy. Istnieją odcienie, które wpływają na nastrój, emocje oraz apetyt. Nie bez znaczenia w kwestii wystroju wnętrza pozostają także odpowiednio dobrane dodatki.

Generalnie zatem urządzając restaurację pamiętajmy, że to właśnie jej wnętrze klient zobaczy w pierwszej kolejności i od tego może zależeć, czy zechce spróbować menu. Dlatego dobry szef lokalu wie, że gość najpierw „kupuje” wystrój, a dopiero potem potrawę.

A oto kilka ciekawostek z branży:
- Dinner in the Sky w Brukseli – ma stoliki podnoszone nad ziemię przez dźwigi
- Sieć Annalakshmi (lokale m.in. w Indiach, Australii i Singapurze) – potrawy nie mają ustalonej ceny
- Restauracja w Dżakarcie – naczynia w kształcie muszli klozetowych
- hiszpańska El Bulli – czynna jest tylko od kwietnia do września. Przez pozostałe miesiące szef kuchni wraz z zespołem chemików i fizyków opracowuje w laboratorium 30-daniowe menu
- Jedna z restauracji w Pekinie serwuje dania z części przyrodzenia m.in. kozłów, byków, osłów, małp, fok a nawet żółwi morskich
- w jednym z lokali w Jerozolimie gości obsługują śpiewający kelnerzy

Źródło: Informacja prasowa